肝到厨神才算开始第215章:二次发光!(4K)(1/4)
待看清楚鲜味喷薄而出的源头,竟是堆满蟹壳的煮锅,观众们都露出意外的神情。
“前一个小时,夏安主厨都在等这锅‘蟹水’吗?”
“真难以理解……肉剔取干净之后,这些蟹腿、蟹钳的壳子,居然还能熬煮出这么浓郁的鲜味!”
夏安调出眼前这锅「蟹水」的数据资料。
……
食材:风味十足的蟹水100%
品级:钻石46捕获等级
处理评分:100
词条/特性:猛牛青龙斩圆满、极境刀工伪金、极境火候伪金、循经抚慰手伪金…
你在紫苑巫女的茶碗蒸中学到了蟹水的烹制方法,并且因为你已完美烹饪与驾驭红宝石蟹食材,这些蟹壳的风味、鲜味被你压榨得一滴不剩,全部融入了汤水。
……
这锅「蟹水」称作半成品更为恰当。
100%的满分处理,词条/特性资料上,多个词条栏目闪烁着淡淡的金光…
数据面板清晰呈现出烹饪成果,总之,夏安此刻内心十分踏实。
每一步工序,每一个半成品,都达到100%满分处理或极为接近,那么,当各个环节融合起来,拼凑而成的菜品版图,就不只是完美,更能够…发光!
夏安收起面板,马不停蹄地展开下一个流程——
他并不打算照搬、复刻紫苑巫女《茶碗蒸》熬煮出汁,即用昆布、木鱼煮高汤这个工序。
毕竟,若完全沿用,那就是充满紫苑巫女个人风格的食谱,而非他夏安自己的食谱,更不是《芙蓉蟹》这篇古之经典。
当然,出汁+蟹水,环环相扣,是紫苑巫女精心构建的,合理且完美驾驭48级十黄蛋的结构。
而夏安这,用来替代出汁的工序与结构是…「南瓜汤」!
特意准备的34级南瓜,可不是他闲的蛋疼了,强行在新食谱中增加一种幻想食材。
而是…他经过潜心研究与尝试,用多种食材调制《金汤芙蓉蟹》中的“金汤”。
十黄蛋在剔取十颗蛋黄,只剩清澈的蛋液后,煮成的蛋羹颜色白皙,不会变得金光闪闪。
红宝石蟹也是同样道理。
蟹肉本身呈白皙之色,蟹黄蟹膏勉强可以说是泛黄,但色泽么与透亮的金光闪闪仍不搭边。
然而,34级南瓜制成的南瓜泥,熬制出的金汤,经过反复的实践验证,可以在餐盘上产生视觉魔法,带来强烈的视觉冲击效果!
但问题又回到原点。
普通的南瓜泥也能熬制金汤。
为何偏偏要用34级的幻想食材?
用它,或者说,用南瓜金汤替代紫苑巫女的「出汁」…
自然是因为,夏安发现南瓜柔软、弹性、香甜的特性,如同草本植物粘合剂。
当它的南瓜金汤浇淋而上,十黄蛋与红宝石蟹才真正产生美食学的化学反应…
二者的风味,在南瓜金汤的促进融合下,蟹肉的鲜甜与蛋清的柔润交织,将奏响海味与蛋香的交响乐章!
于是。
众人看见夏安将一颗南瓜切成碎块,接着下锅与普通的洋葱、胡萝卜一同翻炒。
嗞嗞嗞——
洋葱丁很快变得柔软焦黄,挥发性的香气物质彻底释放。
明明是日常而普通的食材,香气的侵略性却丝毫不输对面的1号厨房。
“加入蟹水!”
夏安面无表情,将了一个小时才熬煮出来的浓郁蟹水,全部倒入炒锅,盖上玻璃罩,与锅内食材大火焖煮。
约15分钟后。
此时南瓜已软烂到能用筷子轻松戳穿。
夏安没有停下工序,将整锅汤汁连同底料食材,倒入料理机。
“咔嚓……”
经过搅打、过筛的汤汁,质地-->>
“前一个小时,夏安主厨都在等这锅‘蟹水’吗?”
“真难以理解……肉剔取干净之后,这些蟹腿、蟹钳的壳子,居然还能熬煮出这么浓郁的鲜味!”
夏安调出眼前这锅「蟹水」的数据资料。
……
食材:风味十足的蟹水100%
品级:钻石46捕获等级
处理评分:100
词条/特性:猛牛青龙斩圆满、极境刀工伪金、极境火候伪金、循经抚慰手伪金…
你在紫苑巫女的茶碗蒸中学到了蟹水的烹制方法,并且因为你已完美烹饪与驾驭红宝石蟹食材,这些蟹壳的风味、鲜味被你压榨得一滴不剩,全部融入了汤水。
……
这锅「蟹水」称作半成品更为恰当。
100%的满分处理,词条/特性资料上,多个词条栏目闪烁着淡淡的金光…
数据面板清晰呈现出烹饪成果,总之,夏安此刻内心十分踏实。
每一步工序,每一个半成品,都达到100%满分处理或极为接近,那么,当各个环节融合起来,拼凑而成的菜品版图,就不只是完美,更能够…发光!
夏安收起面板,马不停蹄地展开下一个流程——
他并不打算照搬、复刻紫苑巫女《茶碗蒸》熬煮出汁,即用昆布、木鱼煮高汤这个工序。
毕竟,若完全沿用,那就是充满紫苑巫女个人风格的食谱,而非他夏安自己的食谱,更不是《芙蓉蟹》这篇古之经典。
当然,出汁+蟹水,环环相扣,是紫苑巫女精心构建的,合理且完美驾驭48级十黄蛋的结构。
而夏安这,用来替代出汁的工序与结构是…「南瓜汤」!
特意准备的34级南瓜,可不是他闲的蛋疼了,强行在新食谱中增加一种幻想食材。
而是…他经过潜心研究与尝试,用多种食材调制《金汤芙蓉蟹》中的“金汤”。
十黄蛋在剔取十颗蛋黄,只剩清澈的蛋液后,煮成的蛋羹颜色白皙,不会变得金光闪闪。
红宝石蟹也是同样道理。
蟹肉本身呈白皙之色,蟹黄蟹膏勉强可以说是泛黄,但色泽么与透亮的金光闪闪仍不搭边。
然而,34级南瓜制成的南瓜泥,熬制出的金汤,经过反复的实践验证,可以在餐盘上产生视觉魔法,带来强烈的视觉冲击效果!
但问题又回到原点。
普通的南瓜泥也能熬制金汤。
为何偏偏要用34级的幻想食材?
用它,或者说,用南瓜金汤替代紫苑巫女的「出汁」…
自然是因为,夏安发现南瓜柔软、弹性、香甜的特性,如同草本植物粘合剂。
当它的南瓜金汤浇淋而上,十黄蛋与红宝石蟹才真正产生美食学的化学反应…
二者的风味,在南瓜金汤的促进融合下,蟹肉的鲜甜与蛋清的柔润交织,将奏响海味与蛋香的交响乐章!
于是。
众人看见夏安将一颗南瓜切成碎块,接着下锅与普通的洋葱、胡萝卜一同翻炒。
嗞嗞嗞——
洋葱丁很快变得柔软焦黄,挥发性的香气物质彻底释放。
明明是日常而普通的食材,香气的侵略性却丝毫不输对面的1号厨房。
“加入蟹水!”
夏安面无表情,将了一个小时才熬煮出来的浓郁蟹水,全部倒入炒锅,盖上玻璃罩,与锅内食材大火焖煮。
约15分钟后。
此时南瓜已软烂到能用筷子轻松戳穿。
夏安没有停下工序,将整锅汤汁连同底料食材,倒入料理机。
“咔嚓……”
经过搅打、过筛的汤汁,质地-->>
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