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肝到厨神才算开始第215章:二次发光!(4K)(1/4)

    待看清楚鲜味喷薄而出的源头,竟是堆满蟹壳的煮锅,观众们都露出意外的神情。

    “前一个小时,夏安主厨都在等这锅‘蟹水’吗?”

    “真难以理解……肉剔取干净之后,这些蟹腿、蟹钳的壳子,居然还能熬煮出这么浓郁的鲜味!”

    夏安调出眼前这锅「蟹水」的数据资料。

    ……

    食材:风味十足的蟹水100%

    品级:钻石46捕获等级

    处理评分:100

    词条/特性:猛牛青龙斩圆满、极境刀工伪金、极境火候伪金、循经抚慰手伪金…

    你在紫苑巫女的茶碗蒸中学到了蟹水的烹制方法,并且因为你已完美烹饪与驾驭红宝石蟹食材,这些蟹壳的风味、鲜味被你压榨得一滴不剩,全部融入了汤水。

    ……

    这锅「蟹水」称作半成品更为恰当。

    100%的满分处理,词条/特性资料上,多个词条栏目闪烁着淡淡的金光…

    数据面板清晰呈现出烹饪成果,总之,夏安此刻内心十分踏实。

    每一步工序,每一个半成品,都达到100%满分处理或极为接近,那么,当各个环节融合起来,拼凑而成的菜品版图,就不只是完美,更能够…发光!

    夏安收起面板,马不停蹄地展开下一个流程——

    他并不打算照搬、复刻紫苑巫女《茶碗蒸》熬煮出汁,即用昆布、木鱼煮高汤这个工序。

    毕竟,若完全沿用,那就是充满紫苑巫女个人风格的食谱,而非他夏安自己的食谱,更不是《芙蓉蟹》这篇古之经典。

    当然,出汁+蟹水,环环相扣,是紫苑巫女精心构建的,合理且完美驾驭48级十黄蛋的结构。

    而夏安这,用来替代出汁的工序与结构是…「南瓜汤」!

    特意准备的34级南瓜,可不是他闲的蛋疼了,强行在新食谱中增加一种幻想食材。

    而是…他经过潜心研究与尝试,用多种食材调制《金汤芙蓉蟹》中的“金汤”。

    十黄蛋在剔取十颗蛋黄,只剩清澈的蛋液后,煮成的蛋羹颜色白皙,不会变得金光闪闪。

    红宝石蟹也是同样道理。

    蟹肉本身呈白皙之色,蟹黄蟹膏勉强可以说是泛黄,但色泽么与透亮的金光闪闪仍不搭边。

    然而,34级南瓜制成的南瓜泥,熬制出的金汤,经过反复的实践验证,可以在餐盘上产生视觉魔法,带来强烈的视觉冲击效果!

    但问题又回到原点。

    普通的南瓜泥也能熬制金汤。

    为何偏偏要用34级的幻想食材?

    用它,或者说,用南瓜金汤替代紫苑巫女的「出汁」…

    自然是因为,夏安发现南瓜柔软、弹性、香甜的特性,如同草本植物粘合剂。

    当它的南瓜金汤浇淋而上,十黄蛋与红宝石蟹才真正产生美食学的化学反应…

    二者的风味,在南瓜金汤的促进融合下,蟹肉的鲜甜与蛋清的柔润交织,将奏响海味与蛋香的交响乐章!

    于是。

    众人看见夏安将一颗南瓜切成碎块,接着下锅与普通的洋葱、胡萝卜一同翻炒。

    嗞嗞嗞——

    洋葱丁很快变得柔软焦黄,挥发性的香气物质彻底释放。

    明明是日常而普通的食材,香气的侵略性却丝毫不输对面的1号厨房。

    “加入蟹水!”

    夏安面无表情,将了一个小时才熬煮出来的浓郁蟹水,全部倒入炒锅,盖上玻璃罩,与锅内食材大火焖煮。

    约15分钟后。

    此时南瓜已软烂到能用筷子轻松戳穿。

    夏安没有停下工序,将整锅汤汁连同底料食材,倒入料理机。

    “咔嚓……”

    经过搅打、过筛的汤汁,质地-->>

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