半岛检察官第16章:这位姐姐是谁(2/3)
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夏安含笑摇了摇头,手上是一把非常细长的厨刃,锋刃的形状,很像是柳叶,因而得名柳刃,就是专门用于制作生鱼片的。
众所周知,切生鱼片除了对刀工要求高,对刀具的要求也很高,使用不恰当的刀具切割鱼肉时,会破坏鱼肉的纤维组织,积压细胞壁,从而严重破坏食材的风味。
柳叶形状的厨刃,在夏安手中,勾勒出连绵不休的刀影。
两版鱼肉在他高效率又不失细腻的切术之下,变成了托盘里一片片整齐堆砌起来的生鱼片。
北条美代子近距离看着这一幕,心中更是惊叹夏师父的精湛刀工。
心里打定了主意。
先不管其它有的没的,假若可以把夏师父的这一手精湛刀工学到。
她的整体厨艺水平就必将突飞猛进啊。
然而。
北条美代子却见到夏安盯着托盘里的生鱼片,捻起一小片,摇了摇头满脸遗憾的叹息。
她不由得发懵说:
“夏师父,您发挥的很好,刀工没出瑕疵啊。”
夏安啧道:
“我这属于凡俗级刀工,过于平平无奇了。”
“要是我学会了那一门超凡脱俗的刀工绝技,这一片鱼肉啊,就该是切口光滑如镜,薄如蝉翼,宛若水晶工艺品。”
北条美代子:??
她咋听不懂夏师父在感慨什么。
“该去调配酱汁了。”
夏安转头回到大堂的开放式厨房,逐一取出许多调料的瓶瓶罐罐,摆在了厨台上。
虽说他对《烈冰鲜鲷山》这篇古食谱的掌握度,仅仅是初学。
可掌握度不妨碍他调配出完整版的酱汁。
“首先,麻油一定要有。”
嘴上念叨着,夏安突然间面色一滞。
呃!
他犯难了。
麻油被古人叫麻籽油,一般而言都是白芝麻榨成的。
但在现代,麻油衍生出别的意义,在大部分地区被定义为炸过或浸过花椒的芝麻油。
简单讲,就是芝麻油+花椒味的组合。
所以问题来了。
《烈冰鲜鲷山》里,雷恩独门秘方的麻油,是纯粹的芝麻油,还是芝麻油+花椒味的组合?
“算了。”
“都试试呗。”
“反正也是第一次做,总要多做尝试,才能找到正确答案!”
很快,调制好两碗风味迥异的酱汁。
夏安正要端碗去院子。
就听到楼梯间,传来小希的声音:
“爸爸?爸爸你在下面吗?”
女儿醒了啊,夏安看向大堂的挂钟,随后恍然,这都早上七八点钟了。
“我在下面,小希你慢点下来。”
几秒钟后,夏安看见小希扶着楼梯栏杆下楼,然后一头扑在了他的大腿上。
“嗯?”
小姑娘嗅到了流淌在空气中的香味,抬起头,小琼鼻可爱的不停嗅着,目光转而在夏安手上两个调味碗定格,眼睛微微发亮:
“太好啦,爸爸又做好吃的啦,希希也要吃!”
夏安无语:“这是生鱼片的蘸料,不是什么好吃的。”
小希:“那我就吃生鱼片!”
夏安额头绷着黑线:
“小孩子吃什么生鱼片?去去去。”
他见到女儿一脸馋相,眼珠子滴溜溜在转,透着狡黠,似乎打算用撒娇术。
便语气悠悠搬出了大巫婆治她:
“你可以吃。”
“但是你妈妈知道了你吃生鱼片,肯定会拉你去医院打针。”
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众所周知,切生鱼片除了对刀工要求高,对刀具的要求也很高,使用不恰当的刀具切割鱼肉时,会破坏鱼肉的纤维组织,积压细胞壁,从而严重破坏食材的风味。
柳叶形状的厨刃,在夏安手中,勾勒出连绵不休的刀影。
两版鱼肉在他高效率又不失细腻的切术之下,变成了托盘里一片片整齐堆砌起来的生鱼片。
北条美代子近距离看着这一幕,心中更是惊叹夏师父的精湛刀工。
心里打定了主意。
先不管其它有的没的,假若可以把夏师父的这一手精湛刀工学到。
她的整体厨艺水平就必将突飞猛进啊。
然而。
北条美代子却见到夏安盯着托盘里的生鱼片,捻起一小片,摇了摇头满脸遗憾的叹息。
她不由得发懵说:
“夏师父,您发挥的很好,刀工没出瑕疵啊。”
夏安啧道:
“我这属于凡俗级刀工,过于平平无奇了。”
“要是我学会了那一门超凡脱俗的刀工绝技,这一片鱼肉啊,就该是切口光滑如镜,薄如蝉翼,宛若水晶工艺品。”
北条美代子:??
她咋听不懂夏师父在感慨什么。
“该去调配酱汁了。”
夏安转头回到大堂的开放式厨房,逐一取出许多调料的瓶瓶罐罐,摆在了厨台上。
虽说他对《烈冰鲜鲷山》这篇古食谱的掌握度,仅仅是初学。
可掌握度不妨碍他调配出完整版的酱汁。
“首先,麻油一定要有。”
嘴上念叨着,夏安突然间面色一滞。
呃!
他犯难了。
麻油被古人叫麻籽油,一般而言都是白芝麻榨成的。
但在现代,麻油衍生出别的意义,在大部分地区被定义为炸过或浸过花椒的芝麻油。
简单讲,就是芝麻油+花椒味的组合。
所以问题来了。
《烈冰鲜鲷山》里,雷恩独门秘方的麻油,是纯粹的芝麻油,还是芝麻油+花椒味的组合?
“算了。”
“都试试呗。”
“反正也是第一次做,总要多做尝试,才能找到正确答案!”
很快,调制好两碗风味迥异的酱汁。
夏安正要端碗去院子。
就听到楼梯间,传来小希的声音:
“爸爸?爸爸你在下面吗?”
女儿醒了啊,夏安看向大堂的挂钟,随后恍然,这都早上七八点钟了。
“我在下面,小希你慢点下来。”
几秒钟后,夏安看见小希扶着楼梯栏杆下楼,然后一头扑在了他的大腿上。
“嗯?”
小姑娘嗅到了流淌在空气中的香味,抬起头,小琼鼻可爱的不停嗅着,目光转而在夏安手上两个调味碗定格,眼睛微微发亮:
“太好啦,爸爸又做好吃的啦,希希也要吃!”
夏安无语:“这是生鱼片的蘸料,不是什么好吃的。”
小希:“那我就吃生鱼片!”
夏安额头绷着黑线:
“小孩子吃什么生鱼片?去去去。”
他见到女儿一脸馋相,眼珠子滴溜溜在转,透着狡黠,似乎打算用撒娇术。
便语气悠悠搬出了大巫婆治她:
“你可以吃。”
“但是你妈妈知道了你吃生鱼片,肯定会拉你去医院打针。”
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