特工穿成小农女：战神王爷追妻忙第467章 试做烤鸭(2/2)

没成功。

    主要是他们不太敢用力。

    “这个需要猛地吹一口气，可以深吸一口气，再多用点力气。”

    叶明礼确实是有天赋，他是第一个吹起来的。

    三位师傅试了几次，也都成功了。

    叶明昭还算满意，这一步不算难，但是却非常重要。

    “这一步非常重要，永远不可以省，只有这样才能让皮更厚，更加酥脆。”

    几人认真点头。

    叶明昭见他们听进去了，又把鸭翅膀抬起来，在腋下开了一个口子。

    “从这里开个口子，把内脏掏出来，注意割开的这个洞不能太大。”

    四人一丝不苟，按照叶明昭的步骤慢慢处理着。

    “像这种鸭胗鸭肠鸭板肠都留着，还有鸭掌，可以送到叶记卤味去，让他们做成卤味。”

    叶明礼边掏内脏边说，

    “姐，你还真是一点不浪费啊。”

    “麻辣鸭板肠，铁板鸭肠，麻辣鸭胗，无骨鸭掌……”

    “姐姐姐，别说了，赶紧进行下一步吧，说得我都馋死了。鸭子可真是个宝。”

    哼，小样，还拿不下你个吃货？

    “掏干净内脏后冲洗干净，下一步烫皮。”

    叶明昭用铜钩把鸭脖子勾住，然后让小二端来一大盆热水。

    手快速拍了三下水，试着水温大概九十多度。

    “你们也来试一下，就是这个水温烫鸭子最合适，一定要记住这个水温，切记不可用沸水，会把鸭皮烫破。像我这种一瓢一瓢往上淋。”

    叶明礼十万个为什么附体，

    “姐，为什么要烫啊？为什么不能破皮啊？”

    “因为烫皮可以让鸭皮收缩紧绷，烤的时候不容易破皮，而且能更容易形成脆皮外壳。还能去除表面的油脂和杂质，等会更好上色。

    至于不能破皮，皮破了那就不完美了啊，烤鸭皮才是一绝呢，等你吃过就知道了。”

    烫好皮后叶明昭就把鸭子挂在了另一盆焦糖色热水上方，又淋了两瓢这个糖水。

    “这个是麦芽糖糖水，主要是起一个上色的作用，均匀地淋上两遍就行。”

    “姐，你这看着也没上色啊。”

    “现在看不出来，等晾一夜风干了再烤，烤好了颜色就好看了。”

更多章节可以点击：特工穿成小农女：战神王爷追妻忙，本章网址：http://www.lonfuwx.org/lonfu/127591/466.html